Palamut Tuzlama Tarifi
Palamut Tuzlama Tarifi
Kategori : Yemek Tarifleri
Okunma : 10342
Tarih : 4/16/2015
 
Palamut Tuzlama Nasıl Yapılır

Palamut balığı ayıklanır; başı alınır ve isteğe göre 2ye isteğe göre dilim dilim kesilir. 0rta kılçığındaki kanı şiş batırarak çıkarılır ve iyice yıkanır, süzülür. Kalın tuz yıkanır. Kavanozun dibine bir miktar tuz konulur üstüne palamut balığı dilimleri, üstüne yine kalın tuz konularak
ardı ardına tekrarlanır. 

En üstüne karabiber tanesi ve defne yaprakları konulur ve kavanoz kapatılır; bir süre bekletilir. Tuzlu balık ve hamsi değişik şekillerde tüketilir. Kavanozdan çıkardıktan sonra 1 süre suda bekleterek tuzu çıkarılır üzerine limon zeytinyağı, soğanlı, maydanozlu piyaz eklenilerek yenilir. Ayancık çevresinde “hamsi gayganası” denilen bir tür krep yapılarak ta tüketilebilir.

Karadeniz'in Pastırması Tuzlanmış Palamut

Sinop'ta balıkçılar tarafından tuzlanarak yöreye has 'lakerda' yapılan palamutlar yurt içi ve yurt dışında büyük ilgi görüyor.
Palamut sezonu sona ererken, Sinoplu balıkçılar tanesi 900 gram gelen palamutları tuzlamaya başladı. Tuzlanarak ve defne yaprakları ile süslenerek hediyelik paket haline getirilen palamut balıkları, özellikle yurt dışında yaşayan gurbetçiler tarafından sevilerek tüketiliyor.

Sinop'ta balıkçılık yapan Sedat Balçık, palamut tuzlamanın Karadeniz'in bir nevi pastırması olduğunu ve insanların damak tadına hitap ettiğini söyledi. Bu yıl palamut sezonunun beklendiği gibi geçmediğini kaydeden Sedat Balçık, tuzlamanın yapılış şeklini şöyle anlattı: "Önce palamutları dilimlere ayırıyor, sonra da üç gün tuzlu suda bekletiyoruz. Bu arada palamudun kanı akmış oluyor. Bu işlem tamamlandıktan sonra sudan alınıp kısa zamanda tüketilecekse ince uzun müddet duracaksa kalın tuz ile kavanoz veya 15 kilogramlık teneke kutulara defne ve limon dilimleri de koyarak tuzluyoruz."

Balçık, tuzlanmış palamutların kavanozunun 50 TL'den satıldığını sözlerine ekledi.

Etiketler
Resim Galerisi
Lakerda Tarifi, palamut tuzlama
Palamut Tuzlama Nasıl Yapılır
Lakerda Nasıl Yapılır
Benzer Haberler
Hoşaf Çorbası Tarifi
Hoşaf Çorbası Tarifi
Taze Fasülye Çorbası Tarifi
Taze Fasülye Çorbası Tarifi
Kula Çiçeği Çorbası Tarifi
Kula Çiçeği Çorbası Tarifi
Kavurma Çorbası Tarifi
Kavurma Çorbası Tarifi
Para Çorbası Tarifi
Para Çorbası Tarifi
Oğmaç Çorbası Tarifi
Oğmaç Çorbası Tarifi
Pırasa Böreği Tarifi
Pırasa Böreği Tarifi
Kiren Çorbası Tarifi
Kiren Çorbası Tarifi
Turşu Kavurması Tarifi
Turşu Kavurması Tarifi
Son Eklenen Haberler
 Köyünü Bul
 Sosyal Medya
 Sponsor Reklam